Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Армавирский техникум технологии и сервиса» По дисциплине МДК. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы. Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере. Текстовое содержимое слайдов: ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА ВЯЛЕНАЯ РЫБАЭто предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных. ![]() ГБОУ СПО «МИНЕРАЛОВОДСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ» ОТДЕЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯПреподаватель спецдисциплин ЛУКЬЯНЕНКО Н.В. Тема:РЫБНЫЕ ТОВАРЫ дисциплина: «Товароведение продовольственных товаров» Тема урока: НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. ИКРА И ИКОРНЫЕ ТОВАРЫ. ЦЕЛЬ УРОКА: Добиваться формированию определенных знаний по изучаемой теме;Способствовать умению самостоятельно приобретать знания;Стимулировать познавательный интерес;Активизировать самостоятельную деятельность учащихся. ТИП УРОКА: КОМБИНИРОВАННЫЙМЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА: ОБЪЯСНИТЕЛЬНО-ИЛЛЮСТРАТИВНЫЙНАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ: ПЛАКАТЫ, видео-иллюстрации ПЛАН УРОКА: Классификация нерыбных продуктов моря, значение в питании.Характеристика каждой группы, значение в питании, классификация.Икра и икорные товары: классификация, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение. Вопросы для повторения: Перечислите способы посола и в чем их сущность?Какие могут быть дефекты у соленой рыбы?Чем простой посол отличается от маринованного?В чем разница между процессами вяления и сушки рыбы?Какую рыбу по упитанности используют для вяления и почему?На какие товарные сорта делят вяленую и сушеную рыбу?Какая рыба считается копчёной?Способы копчения рыбы?Какая зависимость между способами копчения и сроком хранения рыбы?В чем отличия между копченой рыбой и балычными изделиями?Условия и сроки хранения рыбы горячего, холодного копчения и балычных изделий? Нерыбные продукты моря РАКООБРАЗНЫЕ ДВУСТВОРЧАТЫЕ ГОЛОВОНОГИЕ ИГЛОКОЖИЕ МОРСКИЕМОЛЛЮСКИ ВОДОРОСЛИкрабы мидии кальмары трепанги морская капустаомары гребешки осьминоги морские ежикреветки устрицы голотурии лангусты раки Значение в питании: Высокое содержание белков, в составе которых преобладают незаменимые аминокислоты.Минеральные вещества, особенно йод, медь, цинк и др.Витамины гр. В, витамин С и провитамин D.Способствуют снижению холестерина в крови и обмену веществ. РАКООБРАЗНЫЕ Имеют вкусное и полезное мясо, содержащего мало жира (до 2%) и много полноценного белка (15-20%), витамины гр.В и микроэлементы (в десятки раз больше, чем в говядине).Тело ракообразных покрыто твердым панцирем, а мясо брюшка, шейки, клешней мягкое.К этой группе относятся: РАКООБРАЗНЫЕ КРАБЫ ОМАРЫ КРЕВЕТКИ ЛАНГУСТЫ РАКИ РАКИ. ЛАНГУСТЫ Омар Лангуст Раки - Обитают в реках и озерах. Минимальный размер раков – 8 см, средний – 9-11 см, крупный – более 11 см.В продажу поступают живые и вареные.В пищу используют мясо из клешней, шейки и икру.Омары и лангусты – это крупные морские и океанические раки массой 4-5 кг и длиной до 50 см.Омары обитают в северных, а лангусты – в умеренных и тропических районах Атлантического и Тихого океанов.Лангусты не имеют мясистых клешней. КРАБЫ Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный - синий краб, краб - стригун и глубоководный равношипый краб и в последнее время волосатый краб. Биологической особенностью в развитии крабов является то, что рост животного происходит не постепенно, а скачкообразно. Постепенному увеличению размеров мешает твердый панцирь и для того, чтобы животное могло увеличиться в размерах, оно должно освобождаться от старого панциря, процесс освобождения от старого панциря называется линькой. В самом раннем возрасте личинка и малёк краба линяют очень часто (несколько раз в месяц), в возрасте 6-10 лет крабы линяют уже не чаще одного раза в год, а более старые крабы зачастую линяют один раз в два года.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
August 2018
Categories |